ウキウキ日和

おかあさんの日記

ごはん日記

プーパッポンカリー

プーパッポンカリーもどきをつくりました。 テレビでかにかまぼこを使っていたのを見まして、つくってみました。 クックパットのレシピを参考にしました。まずセロリ・ネギ・玉ねぎを炒めて、 少々さいたかにかまぼこを入れてさらに炒め、 合わせておいた卵…

かんずり

昨日の夕食です。 炊き込みご飯 野菜たっぷり鶏だんご汁 枝豆 そして具だくさん汁に外せない薬味は「かんずり」です。 新潟県妙高市産の唐辛子を雪にさらした後、糀・ゆず・塩と混ぜ3年間熟成発酵させた香辛料です。 鍋物・湯豆腐・うどん・焼き鳥など、何…

アジアン鍋

夏も鍋をつくります。 「アジアン鍋」と勝手に呼んでいます。 具は何でも良いです。 レタス・きのこ・エビとか合います。エビ売ってなかったので鶏もも肉で。 スープがポイントです。 レモングラス、潰したにんにく、創味シャンタンでスープをつくります。 …

なすと手羽中のすっぱ煮

なすと手羽中を煮ました。 まず、なすのヘタのビラビラ部分を取り、切れ込みを4〜5本入れます。 なすは油で炒めます。手羽中は洗ってから、なすと一緒に少し炒めます。 で、醤油・みりん・酒・水・酢と一緒に落し蓋をして煮ていきます。 こんな感じになっ…

カレーうどん

カレーうどんをつくりました。 適当に、冷蔵庫にある野菜や春に冷凍しておいた筍など入れました。 ベースはこちら。 ザ・マルちゃん! 乾麺5袋入の(*^^*) 裏切りません(^o^)

ローストビーフ

レミさんのレシピを参考にローストビーフをつくりました。 肉はスーパーのお買得品のオーストラリア産モモブロックです。100g198円! まず肉を常温に戻しておきます。 それから漬け込むタレをつくります。肉500gに対して、 酒50cc、みりん大さじ2、醤油大…

豆腐ステーキ

豆腐と山芋のステーキをつくりました。 SKE48の高柳さんのレシピを参考にしました。 まず山芋を洗って、拭いて、毛を焼きます。 そして、すりおろします。 材料はこんな感じです。 大葉が、いい仕事します。 豆腐を潰しながら、全部混ぜます。 で、焼いたら…

砂肝のアヒージョ

野菜たっぷりで、砂肝のアヒージョをつくりました。 5人前なので溢れそうです(^_^;) まず、オイルにローズマリーとつぶしたニンニクを入れて温めます。 オリーブオイルは子どもたちがイマイチなので、こめ油で。 香りが出てきたら、砂肝・野菜を入れて少し煮…

ポテトサラダ

普通のポテトサラダをつくりました。 茹でたじゃがいもをつぶしたら、熱いうちに塩・こしょう・コンソメ顆粒を加え混ぜます。 塩もみして水分を絞ったきゅうり・茹でた人参・ハム・マヨネーズを加えます。 サックリ混ぜたら、普通のポテトサラダの完成でーす…

ガーリック枝豆とバイ貝

どう見ても、大人のおつまみです。 ガーリック枝豆は、コストコに行った友達からいただいたガーリックオイルでつくりました。 ハワイのガーリックシュリンプ用の調味料で、とっても美味しかったです(^o^) バイ貝は新潟産の黒バイ貝。 2分下茹でしてキレイに…

鶏ささみのおかず

鶏ささみで天ぷらをつくりました。 ささみを薄さ半分に開きまして、梅のたたきと大葉を挟みました。 ・・・ 今日は一時的な強い雨と雷の日でした。 我が家はハザードマップで土砂崩れの危険地域に該当しておりますので時々心配です。 田舎と都会、山と海沿い…

なす漬

なすを漬けました。 まるごと漬けて、中がちょーっと漬かりが浅いのがお気に入りです。 なす漬けの素を使うのが、間違いないです(^o^) 説明書き通りにつくります(^o^) なすに素をふりかけたら、よーくもみます。 で、水を足して全体が水に浸かるようにして冷…

砂肝のガーリック炒め

昨日のおかず。 砂肝のガーリック炒めです。 ①砂肝を半分に切り、3分茹でる。 ②醤油・ガーリック・砂糖少々・ごま油に漬けておく。 ③炒めて、仕上げにブラックペッパーをかける。 「越の鶏」というハーブなど食べて育った鶏で、全く臭みがなく美味しかった…

枝豆を茹でる

枝豆が大好きです。 友人に食べられるばかりの状態でおすそ分けしたところ、仕事が丁寧と褒められましたので、茹で方の覚書です。 ・・・ ①枝豆を洗う。 ②塩を少々入れ沸かしたお湯で茹でる。 ③ザルにあげる。 ④塩を全体にまぶす。 ⑤新聞等に広げる。 ⑥すぐ…

餃子!

餃子をつくりました。 まず、ひき肉を塩だけでよく練ります。 で、野菜と調味料を入れたら、サックリ混ぜます。 皮に包んだら、火をつけ、油を敷いて、餃子を並べ、ずぐ水を入れて蓋をして蒸します。 水がなくなるとパチパチ音がしますので、今度は鼻をすま…

フライパンでパエリア

いいエビが安かったので、パエリアを作りました。 まず、エビの下処理です。 半分は殻付きのまま背わたを取り、もう半分は殻をむいて背わたを取ります。 次に向いた殻と頭を油で炒めます。この時、頭から味噌を出すように潰しながら炒めます。 そして、酒を…

ふかしなす

昨日の夕ご飯 トマト卵炒め くじら汁 そして、ふかしなす。 亡くなったおおじいさんは「なすのおさしみ」と呼んでいました(*^^*) こんな感じで、少量の水をはった鍋に並べて蓋をして蒸す感じにします。 アク抜きしなくても、切ってすぐ調理すれば大丈夫です。…

今日の夏おかず

ゴーヤーチャンプルー。 豆腐でなく、厚揚げで作ると簡単です(*^▽^*) 味噌汁はモロヘイヤをたっぷり入れて。 モロヘイヤは栄養成分が豊富で、クレオパトラが好んで食べていたとも言われるように、美容成分も豊富なのだとか。 育てやすいので、一株植えておく…

きゅうり一本漬

まるごとが、美味しいです。 「味三昧」という素が定番です。 ピーラーで2本か3本、細く皮をむきポリ袋で漬けます。 半分に切ると漬けやすいです。 近所のBBQに持参しました。 すぐに売切れとなりました(^o^)

とうもろこし天ぷら

夕食のおかず。 なす漬(素で漬けただけ!) はたはた一夜干し(焼いただけ!) もずく酢(ポン酢かけただけ!) とうもろこし天ぷら ボロニヤ風ソーセージ(焼いただけ!) 生のとうもろこしの粒を包丁で外して、散り散りバラバラにならないように天ぷらに…

地味うま ラタトゥイユ

野菜がたくさん採れたので、ラタトゥイユを作ります。 何でも適当に22センチ鍋に入るだけの材料で(*^^*) 肉系は冷蔵庫にあれば、入れます。入れなくてもいいです。何でもいいです。 まず、ナスを多めの油でじっくり炒めます。途中、塩をふります。 それから…

ごはんが基本

炊飯器は、ありません。 鍋でごはんを炊きます。 こちらは象印の、一昔前の北欧シリーズのホーロー鍋です。 コンロは8年ほど前、都市ガス工事してIHからガスに替えました。普通、逆(笑) 子どもが料理を覚え始める時、火加減が「火」でが分からないと困るか…

きゅうりもみ

今日のおかず。 きゅうりもみ。 はたして全国的にその呼び名なのだろうか? きゅうりをスライスし、塩でしんなりさせて水分を絞ります。 以上(^-^; ワカメを入れてもgoodです! お好みのタレをかけて食べます。 我が家はもっぱら自家製ポン酢です。 作り方は…

今日の夕食

いわしと大葉の天ぷら なすじゃが鶏団子味噌汁 ゆでオクラ タコライス(コストコ(^_^;)) ・・・ いわしは千葉県産です。「入梅いわし」といって、この時期脂が乗って美味しいそうです。確かに美味しかった!梅雨明けてますが(^_^;) 手開きして庭の大葉をの…

お弁当の定番

ゆで卵。味付たまご。 卵は画鋲で穴をひとつ開けてからゆでます。 むく時は殻全体にヒビを入れてから、水道の水を細ーく出してあてながらむくとキレイにむけます。 ・・・ 味付たまごの定番。 秋田 キッコーヒメの「味どうらくの里」! これのみで味が決まる…

今日の夏おかず

ズッキーニがたくさん採れた時のメニュー。 縦半分にきり、格子状に切り込みを入れたところにすりおろしニンニクと味噌を混ぜたものをぬり、チーズをのせて焼きました。 ブラックペッパーかけてもいいですね(´∀`)

ラスいち

明日で20年と1ヶ月勤めた会社を早期退職します。 母のがん治療のケアと、色々と、もう少し自由に動けるように。 卒業就職して以来、育休もありましたがずっとフルタイムで突っ走ってきました。 この決断ができたのも、10年以上続けてきた投資信託があったお…

季節のごちそう

この時期の美味しいもの。 スナップえんどう。 絹さやよりも、さやが厚く甘みがあります。 塩ゆでしてオープンサンドにしました。 のせすぎました(^-^;

トマトと卵の炒めもの

今日の夜ごはん。トマ卵炒め。 新潟県産の桃太郎トマトです。 まず卵を半熟に炒めて取り出します。 そのままの中華鍋でトマトを良く炒めます。 そこに卵を戻し入れて、完成でーす!(←レミさん風) 中華鍋は山田工業所さんの、打出し中華鍋30センチ木柄です…

おやつ

今日は子どもがおやつを作ってくれました。 サーターアンダギー! ちむどんどん、しました(^-^)