ウキウキ日和

おかあさんの日記

ごはん日記

いわし缶とキャベツのパスタ

いわし缶でパスタをつくりました。 キャベツを先に炒めます。 にんにくチューブを少々入れて炒めました。 次に、いわし缶をオイルごと入れます。 彩りにミニトマトも一緒に炒めました。 塩コショウで味を整えて、パスタを投入して混ぜれば完成でーす\(^o^)…

のせるだけ、いなり弁当

いなり寿司の弁当をつくりました。 ひじきご飯いなり寿司 卵焼き むね肉塩コショウ焼き 油揚げは酒、砂糖、みりん、醤油で甘めに煮ておきます。 ひじき・ツナを煮たもの(残り物(^_^;))を寿司酢と一緒にご飯に混ぜておきます。 弁当箱に段差をつけてひじき…

グリーンカレーと天火オーブン

グリーンカレーをつくりました。 材料です。 鶏むね肉(ブライン液に漬けておいたもの) たけのこ水煮 しめじ 揚げなす(冷凍品) グリーンカレーの素(メープロイ) ココナッツミルク まず、油でグリーンカレーの素を香りが出るまで弱火で炒めます。 1分く…

むねももミックス唐揚げ

夕飯のおかずです。 鶏の唐揚げ ポテトコロッケ(冷凍品) キャベツ人参サラダ 油揚げ大根みそ汁 唐揚げは、もも肉とむね肉のミックス唐揚げです(^o^) むね肉はブライン液に一晩漬けておいてから使うと、パサツキが少ないです。 そしてヘルシー! 何より、お…

手作りベトナムラー油「サテ」inブン

肉団子のブンをつくりました。 スープにはもやしと水菜を入れました(*^^*) テレビで見た、ベトナムのブンのつけ麺屋さん。 大きな肉団子のスープで美味しそうだったので真似してみました(^_^;) なんでも、オバマ大統領が食べに来たのだとか。 ライムを絞って…

身欠きにしんなど

夕食のおかずです。 身欠きにしん 肉じゃが サラダ わかめと豆腐の味噌汁 ごはん サラダはいただいたピーナッツがたくさんあったので、すり鉢で潰しまして、 そのままのすり鉢に、レタス・かにかまを入れて、 トマトも入れて混ぜました。 そしてそのままテー…

お護摩祈祷と便利な業務用揚げなす

夕飯のおかずです。 揚げなすの煮浸し れんこん素揚げ ゴーヤチャンプルー ミネストローネ ご飯 揚げなすは、業務用の冷凍食材です。 500gで200円くらいで、揚げてあるので便利で割安と思います(^o^) ゴーヤは夏の終わりに冷凍しておいたものです。 れんこん…

ほとんど野菜なブリしゃぶ

ブリしゃぶをしました。 ブリはさしみ用のサクを購入し、スライスします。 ブリしゃぶ用のものを人数分買うと高くつくので(^_^;) レタス、もやし、えのき、豆腐もたっぷりなしゃぶしゃぶです。 シメはうどんで(^o^) 今日も自家製シークヮーサーポン酢が欠か…

のり納豆など

夕飯のおかずです。 焼き塩鮭 のり納豆 もつ煮 ごはん 納豆には焼海苔を混ぜました。 普通の焼海苔をちぎって水を少々入れ、レンジでチンします。 するとドロドロの海苔になります。 子どもの離乳食に、良くつくっていました(*^_^*) 塩が入っていませんので(…

備蓄サバ缶でトマトパスタ

サバ缶で、トマト味のパスタをつくりました。 玉ねぎを薄切りにして塩コショウで炒めます。 そこへ塩味のサバ缶とトマト缶を加えて煮ます。 トマト缶は少し煮詰めると美味しいです。 塩コショウ、コンソメ、乾燥バジルを加えて、 茹でたパスタを入れて混ぜれ…

餅でかさ増し!チーズたっぷり感ドフィノワ

ドフィノワをつくりました。 グラタンみたいなものですが、もっと簡単につくれると思います(^o^) まずじゃがいもを2ミリ位にスライスし、少しチンしておきます。 水にはさらしません。 それをバターを塗ったグラタン皿に並べ、生クリーム、ベーコンを入れ、…

火鉢でおでん

おでんを煮ました。 具材は色んなダシが出るように、色々と入れたいですよね。 鍋に、はいりきれませんでした(^_^;) 練り物は、特にダシが出るので外せません(*^^*) だし汁・塩・オイスターソースを入れてグツグツ(^o^) 醤油を入れると味がぼやけるので入れ…

ご飯でかさ増し!ゆで卵のミートローフ

ミートローフをつくりました。 玉ねぎのみじん切りをレンジでチンしておきます。 パン粉大さじ4、牛乳50cc、卵1個をボールで混ぜておきます。 ひき肉600gに塩コショウ、ナツメグパウダーを入れてよく練り、そこへ玉ねぎとふやけたパン粉を入れて混ぜまず。…

鶏むね肉のとろみ鍋

鶏むね肉で鍋をつくりました。 煮るとパサツキがちな鶏むね肉。 でも、もも肉よりお買い得なので工夫して積極的につかいます(*^^*) むね肉はブライン液に一晩くらい漬けておきます。 ブライン液のつくりかたはこちらです。 ukiuki-biyori.com 液から取り出し…

煮菜 覚書き

煮菜をつくりました。 塩漬けの体菜は近くのナルミ農産さんでB品を3キロ購入しました。 A品は根本がバラけていないそうで、バラけているB品のほうが逆に扱いやすいです。 これをサッと洗います。 そして3〜4cmに切ります。 鍋にたっぷりの水と体菜を入れ…

レモン塩ラーメンで水炊きのシメ。ゆずゼリー

ほぼ湯豆腐の水炊きをしました(^_^;) そしてシメに、レモン塩ラーメンをつくりました。 ただレモンを入れて少し煮て、お玉で潰しただけです。 鍋の材料よりも、シメを何にするか悩むという(^_^;) あと、先日ドライゆず皮づくりのあまった身の方を絞りまして…

白菜と鶏手羽のトロトロ煮

白菜と鶏手羽のトロトロ煮をつくりました。 あさイチで見た、コウケンテツさんのレシピを参考にしました。 まず白菜は切っておき、鶏手羽は骨に沿って切り込みを入れておきます。 水・酒・塩・にんにくと鶏手羽を入れて強火にかけます。 煮立ったらアクを取…

ブリのアラでお買い得メニュー

ブリのアラがお買い得だったので、ぶり大根をつくりました。 大根は下茹でし、ブリは熱湯を回しかけておきます。 ブリはまな板を汚さず、そのまま入れます。 そうして水に酒とみりんを適当に入れたところに投入して強火で煮ていきます。 沸騰したらアクをと…

ホクホクのサクサクポテトフライとご飯入ロールキャベツ

煮る、揚げる、焼くの夕飯でした(*^^*) ロールキャベツ ポテトフライ だし巻き卵 ターメリックライス だし巻き卵は、翌日弁当分も考えて27cmフライパンで特大を。 じゃがいもを細切りにして水にさらしてからザルに上げ、片栗粉と米粉を半量ずつまぜたものを…

しらす温玉丼

ありもので、簡単な夕食でした。 しらす温玉丼 豚汁 煮菜 納豆 温泉卵は、冷蔵庫から出した卵に熱湯を入れて蓋をして9分というレシピですが、いつもうまくいきません(;_;) なまたまご〜(研ナオコさん風)に近いです(^_^;) 卵や容器の大きさ、お湯の量など…

チキンのトマト煮

チキンのトマト煮をつくりました。 鶏ももに、塩コショウ・ミックスハーブをまぶして焼きます。 ハーブは、エルブ・ド・プロヴァンスをつかいました(*^^*) 皮面から強火で焼き、焦げ目がついたらひっくり返します。 トマト缶・コンソメ・ローズマリー枝を入…

いも、時々タコ唐

揚げ物、煮物の夕食でした。 さつまいも天ぷら じゃがいもそぼろ煮っころがし タコ唐揚げ いもだらけのおかずになってしまいました(^_^;) そんな日も、ある(*^^*) さすがに白ごはんが進みにくいかと、すじこを添えて(^_^;) ・・・ 子ども三人の世帯は、大学…

切り干し大根のハリハリサラダ

夕飯のおかずです。 お好み焼き 豚バラ白菜 塩辛 切り干し大根サラダ 豚バラ白菜は、春雨も入れて美味しい汁を吸わせました(^o^) 切り干し大根は、水につけたら良くもんでキレイにします。 みずを捨てたら、そのまま10分くらいおいて戻します。 水にドボンと…

大根と新巻鮭のあら煮、サラダ

三枚おろしした新巻鮭のあらと大根を煮ました。 こちらの地方では「塩引き鮭」とも言いまして、塩が効いていましてそして、美味しいダシが出ます(^o^) 下茹でした大根とひたひたの水を鍋に入れ、鮭も入れて煮るだけです。 もう少し塩気とダシを効かせようと…

真ダラの白子鍋

真ダラの白子で、鍋にしました。 白子は、たらこよりもダシがでますね〜(^o^) 昆布・水・酒で煮て、水炊き風にしました。 自家製ポン酢をかけて、白子ポン酢が美味しい!(^o^)! くずきりも、すごく合います! 自家製ポン酢の作り方の過去記事です。 ukiuki-bi…

ブンボーフエもどきと生春巻き

ベトナムな夕飯でした(^o^) 生春巻きの巻き担当は子どもたちです(*^_^*) ワイワイ楽しく巻いています。 具材は海老・レタス・ピーマン・春雨・大豆ミートなど。 春雨は戻してから醤油とごま油で和えたものです。 大豆ミートは戻してから下味をつけ、片栗粉と…

大根と鶏肉のレモングラス煮

大根と鶏もも肉を煮ました。 下茹でした大根と鶏もも肉に水をかぶるくらい入れ、酒・醤油・ブラックペッパー・レモングラスを入れてコトコト煮るだけです(^o^) ナンプラーでもいいですね! レモングラスは庭で栽培しているものを、越冬のため地際で刈り取っ…

海老しゅうまい

れんこん入りの海老しゅうまいをつくりました。 殻と背わたを取った海老は、しゅうまいにのるくらいの大きさに切って、塩を酒をふっておきます。 ひき肉は塩少々で粘りが出るまでこねます。 片栗粉・れんこん・醤油・酒・ごま油を入れてよく混ぜます。 皮に…

たこ祭り

たこ焼きと、ゆでタコのスライスの夕飯でした。 美味しそうな、たこ足一本がお買い得だったので(^o^) たこ焼きのたねは普通につくり、鉄板にたっぷりながします。 たことキャベツ・長ねぎ・天かすを入れ、 いい匂いがしてきたら串で少し持ち上げてみて、焼け…

チーズINいももち

子どもたちが、いももちをつくりました(^o^) まず、じゃがいもを茹でてつぶし、牛乳・片栗粉・塩コショウして混ぜます。 一口大くらいの量を手に取り、とろけるチーズを真ん中に入れるように丸めます。 全部丸めたら、180℃の油で揚げます。 ひっくり返して、…