先週収穫させて頂いた梅が黄色くなりましたので梅干しにします。
まず一晩水につけておき、アクを抜きます。
それをザルに上げ乾かして、ヘタを取ります。
ふきんで拭くのと、扇風機で乾かしました。
ヘタを取ったところは、ふきんでひと拭きすると良いです。
用意しておいた、塩（１６％にしました。）とホワイトリカー３５度です。
ホワイトリカーはスプレー容器に入れて梅に吹き付け、塩をまぶしながら容器に入れていきます。
特にヘタのくぼみにはよく塩が付くようにします。
入れ終わったら、残った塩をかけます。
そして重しをして、蓋をしておきます。
少しすると、すぐに水が上がってきます。
ちょこちょこ容器を傾けたり揺すったりして、塩を溶かすようにお世話します。
その時、先程のホワイトリカースプレーを容器や蓋、重しなどにシュッシュッすると良いと思います。
水が濁っていないこと、良い香りがすることを都度確認します。
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いつもはこのまま梅雨明けを待ち、ビリビリ暑い日に干すのですが、なんともう梅雨明けしましたね。
あ、いつも紫蘇は入れず干す派です(^_^;)
