干し大根で、たくあんを仕込みました。
まず干し大根の重さを量り、調味料の分量を割り出します。
今回は干し大根10本で約6kgでした。
調味料は大根1kgあたり、
塩 73.5g
砂糖 13.2g
ぬか 100g
鷹の爪 1.5本
たくあん漬の素 箱に記載の量
重石 2kg弱
でやっておりますが、まあ大体で大丈夫です(*^^*)
で、割り出した調味料（鷹の爪以外）を混ぜておきます。
よーく、混ぜます。
たくあん漬の素はこちら。
素は入れなくてもいいですが、入れると黄色が良く出ることと、春が近づいてきても割と良い状態を保ってくれる気がします。
では、いよいよ漬けていきます。
先程混ぜた調味料を容器の底にうっすら敷き、大根を入れます。
空いたところに葉っぱを詰めながら、大根→調味料→大根→調味料と重ねていきます。
次の段の大根は前の段と互い違いに重ねます。
でも容器と干し大根の曲がり具合で無理なら、適当でいいと思います。
鷹の爪を時々入れます。
一番上に調味料をかけたら、重石をします。
匂いも出てくるので、ポリ袋を被せてゴムで止めます。
これの状態で待つと、クリスマスくらいから食べられます!(^o^)!
クリスマスに、たくあん漬！（笑）
干し大根は10月の自分の誕生日の頃に、近くの農産物直売所に注文しておきます。
そしてクリスマスにやっと食べられる。
たかが「たくあん」って感じですが、手間のかかるシロモノです(*^^*)