ウキウキ日和

おかあさんの日記

山椒の塩漬け、梅も

季節の家仕事です(*^_^*)

 

広げて追熟させておいた梅を洗い、半日くらい水につけてアクを抜きます。

 

アクを抜いた梅は、いつもの手順で塩漬けに。

詳しくはこちらの記事に。

 

ukiuki-biyori.com

 

今年は3kg。

重しをして、

 

無事に水が上がりました。

 

傾けてみると、まだまだ塩が残っている音がします。

なので塩を早く溶かすよう、容器を揺さぶります。

一回で全部溶けないので、時々、揺さぶります。

 

梅が全部水に浸かったら、重しを軽くします。

そして干すまで、このまま置いておきます。

でも毎日、様子を確認するのが良いです(*^^*)

 

最初の重石は梅の重さの倍が良いといいますが、梅の重さくらいで良いと思います。

度々容器を揺さぶって塩を溶かし、早く上まで水を上げるようにします。

重すぎる重石は、梅が潰れやすいです(^_^;)

 

・・・

 

山椒は、洗って7〜8分茹でます。

 

水に30分さらしたら、枝から外します。

最初に外すより、茹でてから外したほうが外れやすいです(*^_^*)

小枝は食べちゃっても気にならないので、付けたままで。

 

水気をよく拭いてから、アルコール消毒した容器に入れます。

 

そこへ10%の塩を入れます。

 

蓋をして、少し容器を振って塩をまんべんなく行き渡らせます。

 

常温で2日くらいおいて塩をなじませたら、冷蔵庫で保存します。

 

来年の収穫時期まで、日持ちします(^o^)

 

取り急ぎ、そうめんに薬味として入れてみました!(^o^)!

一年分。足りるかな?(^_^;)