ぶり大根をつくりました。 大根は米の研ぎ汁で下茹でし、シャトルシェフに入れて柔らかくしておきました。 ぶりのあらに研ぎ汁の茹で汁をサッとかけて臭みをとります。 鍋に新しい水をはり、酒・みりん・醤油とブリのあらを入れて一緒に煮ます。 今度は落し…