生すじこから、いくらの醤油漬けをつくりました。
生すじこは40度くらいのお湯と塩少々をボールに入れ、その中でほぐしていきます。
お風呂の湯加減くらいです。
筋を丁寧にとります。
お湯だといくらが少し白くなりますが、あとでもとに戻るので大丈夫です。
５，６回、お湯をかえながら、米を研ぐ時のようにして細かい皮を流していきます。
その都度、４０度くらいのお湯でやります。
まだ皮の切れ端が出てきますが、このくらいやれば十分です。
最後はザルにあげて水を切り、調味液に漬けます。
調味液は、醤油５０ml、酒２０ml、水２０ml、みりん１０mlをひと煮立ちさせてから冷ましておきました。
すじこを処理する前にひと煮立ちさせておくと良いです。
冷蔵庫に入れ、２，３時間おいて味を染みこませれば、完成でーす＼(^o^)／
冷蔵庫で１週間くらい日持ちします。
冷凍も、できます(*^_^*)
こちらは１週間後。
１週間おいても、しょっぱすぎることはないです。
ウニもどきと一緒に、いくら丼にしました。
以前に紹介したこちら。
また購入しようと思ったら、在庫切れでした(^_^;)
これ、ホント結構いいですよね。
使い方を紹介している過去記事です。
うにパスタとかもつくってみたかった〜(^_^;)
