秋鯖を、味噌煮にしました。
まず、鯖はザルに置き熱湯をかけて臭み等を流します。
フライパンに、酒・みりん・水を入れて煮立ててから味噌を溶いて味を決めておきます。
甘みが足りなければ、砂糖も入れます。
そこへ鯖を入れて、
サッと濡らした落し蓋をして煮ます。
汁気がなくなってきたら醤油を少し回しかけて、さばの味噌煮の完成でーす＼(^o^)／
みりんは甘みが出るので砂糖と同じですが、もうひとつ役割があります。
素材を固くします。
なので、煮魚には向いていると思います。
鱈の煮付けなんかは、みりんを入れないとホロホロと身が崩れやすくなってしまいます。
あぁ、鱈も大きなのがスーパーに並ぶようになってきましたね(^o^)
秋はこうして、冬を乗り切る為の栄養を蓄える時期なのですね。
生物の本能にまかせて、美味しいものをたくさん食べましょう！
